Hamburgerbrötchen & Hamburgersoße – selbst gemacht noch am besten
Dieses Rezept wurde für den Thermomix TM31 optimiert
Nichts geht über einen guten Hamburger – oder findest du nicht? Ich habe viele Hamburger probiert: Die einen waren fantastisch, die anderen eher weniger.
Aber immer auswärts essen gehen wird auf Dauer echt kostspielig. Also haben wir uns an einem gemütlichen Abend am Wochenende gedacht, wir könnten doch auch selbst mal Hamburgerbrötchen und dazu eine leckere Hamburgersoße machen. Gesagt, getan.
Nach ein paar Fehlversuchen – die Hamburgerbrötchen waren zu groß oder zu viele – haben wir nun endlich ein Rezept gefunden, das für uns das perfekte ist. Wenn es nach mir geht, könnte ich jede Woche Hamburger essen, aber es gibt ja auch noch unzählige andere Rezepte, die man ausprobieren muss.
Das Rezept reicht für ca. 4 bis 5 Hamburgerbrötchen – je nachdem, wie groß ihr die Brötchen macht. Wer mehr davon benötigt, der kann einfach die Zutaten für den Teig verdoppeln. Die Soße reicht mit den angegebenen Mengen auch für die doppelte Portion Hamburgerbrötchen.
Ich hoffe, ihr seid genauso begeistert von unseren Hamburgern wie wir!
Wie bereite ich die Hamburgerbrötchen mit dem Thermomix zu?
Du beginnst mit den Hamburgerbrötchen, denn diese brauchen am längsten.
Zuerst gibst du ½ Würfel Hefe, 70g Milch, 35g Wasser und 1 EL Zucker in den Thermomix und erwärmst das Ganze 3 Minuten bei 37°C auf Stufe 1.
Nun fügst du 180g Weizenmehl, 60g Dinkelmehl, 1 Ei, 30g Butter und etwas Salz hinzu. Der Teig wird dann 3 Minuten auf Teigstufe geknetet. Sollte der Teig noch klebrig sein, gibst du einfach noch einmal etwas Mehl dazu und lässt es kurz auf Teigstufe durchkneten.
Wenn der Teig nicht klebrig ist, gibst du ihn in eine geölte Schüssel und lässt ihn mindestens 1 Stunde abgedeckt gehen. Sobald der Teig die doppelte Größe angenommen hat, kannst du ihn weiterverarbeiten.
Den Brötchenteig kannst du dann aus der Schüssel nehmen und daraus 4 bis 5 Brötchen formen. Die Hamburgerbrötchen kannst du anschließend auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Kurz vor Ablauf der 20 bis 30 Minuten kannst du mit dem Aufheizen des Backofens auf 220°C beginnen.
Nachdem die Brötchen noch etwas aufgegangen sind, bestreichst du sie mit verquirltem Ei und bestreust sie mit Sesam. Dann müssen die Brötchen nur noch 15 bis 20 Minuten bei 220°C Ober-/ Unterhitze backen und schon sind sie fertig!
In der Zwischenzeit bietet es sich an, die Soße schon vorzubereiten.
Zubereitung der Hamburgersoße mit dem Thermomix
Zuerst gibst du ½ Zwiebel und 2 Gewürzgurken in den Thermomix und zerkleinerst diese 5 Sekunden auf Stufe 5. Anschließend gibst du die restlichen Zutaten dazu und vermengst sie 8 Sekunden auf Stufe 3.
Zum Abschluß kannst du die Soße noch 15 Sekunden auf Stufe 8 pürieren, damit du keine groberen Stückchen hast.
Die Hamburgersoße kannst du bis zum Gebrauch kalt stellen.
Guten Appetit!
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Die Fakten auf einen Blick
Hamburgerbrötchen und -soße | Rezept für den Thermomix®
Benötigte Zutaten
Für die Hamburgerbrötchen:
- 70 g Milch
- 35 g Wasser
- 1 EL Zucker
- ½ Würfel Hefe
- 180 g Weizenmehl
- 60 g Dinkelmehl
- 2 Eier
- 30 g Butter
- 1 Prise Salz
- Sesam zum Bestreuen
Für die Hamburgersoße:
- ½ Zwiebel
- 2 Gewürzgurken
- 100 g Schmand
- 50 g Mayo
- 50 g Joghurt
- 10 g Tomatenketchup
- 1 TL Cola
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Für den Belag:
- Tomaten
- Gurken/Gewürzgurken
- Chesterkäse
- Röstzwiebeln
- Burgerpatties
- und was ihr sonst so gerne auf Burger esst!
Hinweis: Die im Rezept angegebene Backzeit kann aufgrund von Temperaturungenauigkeiten bei den verschiedensten Backofenmodellen von der Backzeit, die du benötigst, etwas abweichen. Behalte das Gericht im Backofen – zumindest beim ersten Versuch – deshalb immer im Auge.
Alle Zeitangaben beziehen sich auf die Standardmengen an Zutaten. Wenn du kleinere oder größere Portionen zubereiten willst, kann es vorkommen, dass du die Zubereitungszeit dementsprechend anpassen musst.
Rezeptzusammenfassung
Hamburgerbrötchen
- ½ Würfel Hefe, 70g Milch, 35g Wasser und 1 EL Zucker in den Thermomix geben | 37°C / 3 Min. / Stufe 1
- 180g Weizenmehl, 60g Dinkelmehl, 1 Ei, 30g Butter und etwas Salz hinzufügen | 3 Min. / Teigstufe
- Teig noch klebrig? Etwas Mehl dazugeben | wenige Sek. / Teigstufe
- Teig in geölte Schüssel geben und abdecken; 1 Stunde gehen lassen
- Aus Teig 4–5 Brötchen formen
- Brötchen auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmal 20–30 Minuten gehen lassen
- Kurz vor Ablauf der 20–30 Min. Backofen auf 220°C vorheizen lassen; in der Zeit kann die Hamburgersoße hergestellt werden
- Wenn die Hamburgerbrötchen genug aufgegangen sind, bestreiche sie mit verquirltem Ei und bestreue sie mit Sesam
- Backblech in den Backofen | 15–20 Min. / 220°C Ober-/ Unterhitze
Hamburgersoße
- ½ Zwiebel und 2 Gewürzgurken in den Thermomix geben | 5 Sek. / Stufe 5
- 100g Schmand, 50g Mayo, 50g Joghurt, 10g Tomaten Ketchup, 1 TL Cola, 1 TL Apfelessig, 1 TL Zucker, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprikapulver rosenscharf, je 1 Prise Salz und Pfeffer hinzugeben | 8 Sek. / Stufe 3
- Hamburgersoße pürieren | 15 Sek. / Stufe 8
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